Как выбрать хлебопечь: вес буханки, программы, диспенсер и другие мелочи, которые решают

Хлебопечь — техника с очень понятной задачей. Засыпали муку, налили воду, добавили дрожжи, нажали кнопку. Через несколько часов на кухне пахнет свежим хлебом. Но на деле одни пользуются ей по три раза в неделю, а другие включают пару раз и убирают в шкаф. Обычно разница не в бренде и не в цене. Она в том, насколько модель подошла под привычки. Кому-то нужен простой белый хлеб к завтраку. Кто-то хочет ржаной. Кто-то в основном будет замешивать тесто для пиццы и пирожков, а кто-то рассчитывает заодно варить джем и делать йогурт. В этом гайде разбираем, на какие параметры смотреть, какие ошибки встречаются чаще всего и что из хлебопечей есть у нас прямо сейчас.

На что смотреть при выборе

Вес буханки и сколько вас дома

Начните с простого вопроса: сколько хлеба вы съедаете за день-два. Производители указывают максимальный вес выпечки, и у домашних моделей он обычно где-то между полукилограммом и килограммом с небольшим. Для одного-двух человек хватит небольшой буханки. В домашнем хлебе нет того, что продлевает жизнь магазинному, поэтому он черствеет быстрее. Большой кирпич вы просто не успеете доесть, и половина уйдёт на сухари.

Для семьи из трёх-четырёх человек удобнее модель, которая печёт буханку побольше. Ещё лучше, когда вес можно переключать. Тогда в будни печёте маленький хлеб, а к выходным, когда собирается вся семья или приходят гости, — большой. Если в описании указано несколько вариантов веса, это как раз такая возможность.

Мощность

Мощность домашних хлебопечей укладывается в несколько сотен ватт. На этой цифре часто зацикливаются, хотя для хлеба она не главная. Время выпечки задаёт программа, а не мощность нагревателя: хлебопечь всё равно будет выдерживать тесто на расстойке столько, сколько нужно. Мощность важнее для того, как быстро прибор выходит на температуру и насколько уверенно справляется с большой буханкой.

Логика простая. Компактной модели с небольшим ведром не нужно много ватт. Если планируете печь крупные буханки, смотрите на модели помощнее. Но гнаться за максимальной цифрой ради самой цифры не стоит.

Программы: не сколько, а какие

В карточках хлебопечей пишут число программ: двенадцать, девятнадцать, двадцать с лишним. Само по себе это число мало что говорит. Важно, есть ли среди них то, что вы реально будете готовить. Обычный набор выглядит так: основной белый хлеб, французский, цельнозерновой, сладкий, ускоренный, тесто, кекс, джем. В некоторых моделях есть йогурт, каши и другие блюда, не связанные с выпечкой.

Отдельно про ржаной хлеб. Ржаное тесто ведёт себя совсем не так, как пшеничное: оно липкое, плохо держит форму и требует другого режима замеса и расстойки. Если вы любите ржаной или смешанный хлеб, ищите модель, где для него есть своя программа. Печь ржаной на основном режиме — почти гарантированно получить плотный влажный брусок.

Ещё одна полезная группа — программы для теста. Хлебопечь замешивает и выдерживает тесто, а вы потом лепите из него пиццу, булочки, пирожки или пельмени и печёте в духовке. Для многих это оказывается главным сценарием, а не выпечка хлеба внутри прибора.

Ускоренный режим

Обычная программа для белого хлеба занимает несколько часов. Это нормально: тесту нужно время, чтобы подняться. Ускоренный режим сокращает цикл примерно до часа, плюс-минус. Выручает, когда хлеб нужен к ужину, а вспомнили о нём ближе к вечеру.

Стоит понимать, что быстрый хлеб получается немного другим. Он обычно плотнее и не такой пышный, как на полной программе. Для бутербродов и супа это не проблема, но если хотите воздушный мякиш, лучше дать хлебу полное время.

Диспенсер для добавок

Изюм, орехи, семечки, сухофрукты нельзя закладывать в самом начале: при замесе их перемелет лопатка. Их добавляют позже, в определённый момент. Хлебопечь без диспенсера в это время подаёт сигнал, и вы досыпаете добавки руками. Значит, нужно быть рядом.

Диспенсер делает это сам. Вы заранее засыпаете добавки в отдельный отсек, а прибор отправляет их в тесто в нужный момент. Если часто печёте хлеб с начинкой или ставите выпечку на ночь, это действительно удобно. Если едите в основном простой хлеб, без диспенсера легко обойтись.

Отложенный старт и подогрев

Таймер отложенного старта позволяет заложить ингредиенты вечером и проснуться к свежему хлебу. Это одна из главных причин, ради которых вообще берут хлебопечь. Посмотрите, на сколько часов можно отложить запуск, и прикиньте, хватит ли этого под ваш режим.

Есть нюанс. Для ночного таймера лучше подходят рецепты на воде. Молоко, яйца и другие скоропортящиеся продукты не стоит оставлять в ведре на много часов при комнатной температуре.

Режим подогрева держит хлеб тёплым после окончания программы. Удобно, если не успели вынуть его сразу. Но долго держать буханку в ведре не стоит: корка отсыревает от пара.

Ведро, лопатка и покрытие

Ведро — рабочая часть, с которой вы будете иметь дело каждый раз. У него должно быть нормальное антипригарное покрытие, чтобы хлеб легко выходил, а ведро легко мылось. Покрытие боится металлических лопаток, ножей и абразивных губок. Хлеб вынимают, перевернув ведро, а мыть его лучше мягкой губкой.

Лопатка для замеса часто остаётся в буханке, и в дне хлеба получается дырка. Это нормально для большинства хлебопечей. Аккуратно достаньте лопатку после того, как хлеб немного остынет, и не ковыряйте её ножом.

Цвет корочки и размер на панели

Во многих моделях можно выбрать цвет корочки: светлая, средняя, тёмная. Мелочь, но приятная. Кто-то любит хрустящую тёмную корку, кто-то мягкую светлую. Также на панели обычно выбирают вес буханки, если модель это умеет. Проверьте, чтобы панель и дисплей были понятными: кнопки придётся нажимать часто, и путаться в них надоедает быстро.

Габариты и шум

Хлебопечь — довольно объёмный прибор, и убирать её в шкаф после каждого использования мало кто будет. Заранее найдите ей место на столешнице, с запасом сверху: крышку нужно откидывать. Компактные модели здесь выигрывают.

Во время замеса хлебопечь шумит и может слегка вибрировать. Если кухня рядом со спальней и вы планируете ставить таймер на ночь, имейте это в виду. Ставьте прибор на ровную устойчивую поверхность, подальше от края стола.

Частые ошибки

• Выбирать по количеству программ. Двадцать восемь режимов звучат солидно, но половиной вы, скорее всего, не воспользуетесь. Лучше проверить, есть ли нужные: ржаной, цельнозерновой, тесто, ускоренный.
• Брать максимальный объём на всякий случай. Большая буханка для двоих — это черствеющий хлеб на третий день. Если вес не переключается, ориентируйтесь на реальное потребление.
• Отмерять ингредиенты на глаз. Хлебопечь работает по рецепту, а не по интуиции. Лишняя ложка воды или муки заметно меняет результат. Кухонные весы и мерная ложка решают большую часть проблем с неудачным хлебом.
• Закладывать продукты в произвольном порядке. В инструкции указан порядок: обычно сначала жидкость, потом мука, сверху дрожжи. При отложенном старте особенно важно, чтобы дрожжи не касались воды раньше времени.
• Открывать крышку во время подъёма и выпечки. Посмотреть хочется, но тесто может осесть. Заглядывать можно во время замеса, чтобы проверить консистенцию, а дальше лучше не трогать.
• Резать хлеб сразу из ведра. Горячий мякиш сминается и кажется сырым. Дайте буханке остыть на решётке хотя бы полчаса.
• Ждать от хлебопечи всего и сразу. Если модель умеет варить каши и джем, это приятный бонус. Но покупать хлебопечь в первую очередь ради этого не стоит, если хлеб вам не нужен.

Что есть у нас сейчас

Если хочется, чтобы прибор работал не только на хлеб, посмотрите на Redmond RBM-1913 и Redmond RBM-M1911. У обеих по 19 программ. У RBM-1913 среди них есть режимы, которые позволяют использовать хлебопечь как мультиварку или йогуртницу. RBM-M1911 мощностью 550 Вт, кроме выпечки, готовит супы, вторые блюда, каши, десерты, йогурты, напитки и джемы.

Centek CT-1410 и Redmond RBM-1908 тоже дают по 19 программ. У Centek мощность 650 Вт, а в описании отдельно отмечено равномерное распределение тепла по камере для хорошего пропекания. Redmond RBM-1908 — компактная модель на 450 Вт. В её наборе есть классический, цельнозерновой и ржаной хлеб, а также кексы, джем и йогурт.

Тем, кому важно выбирать вес буханки, подойдут Russell Hobbs 18036-56 и Panasonic SD-R2520WTS. Russell Hobbs на 600 Вт печёт хлеб весом 450 г, 700 г или 1 кг, у неё 12 программ и быстрый режим примерно на 55 минут. Panasonic мощностью 550 Вт печёт до 1100 г, у неё 28 программ выпечки, 7 программ для теста и диспенсер на 150 г для изюма и орехов. Время выпечки у неё — от получаса до 5,6 часа.

Больше вариантов — в разделе Хлебопечи.

Вопросы и ответы

Хлеб из хлебопечи получается как из пекарни?

Он получается другим. У хлебопечи нет пара и каменного пода, как в пекарской печи, поэтому корка обычно мягче, а форма — аккуратный кирпичик. Зато мякиш свежий и ароматный, а состав вы выбираете сами. Если хочется корку похрустящее, выберите тёмный цвет корочки или испеките хлеб из теста, замешенного в хлебопечи, в духовке.

Можно ли печь ржаной хлеб в любой хлебопечи?

Технически замешать можно в любой, но без отдельной ржаной программы результат обычно разочаровывает. Ржаному тесту нужен свой режим замеса и расстойки. Если ржаной хлеб для вас важен, проверьте, есть ли такая программа в списке.

Обязательно ли нужен диспенсер?

Нет. Без него хлебопечь подаст сигнал, когда пора добавлять изюм или орехи, и вы досыплете их руками. Диспенсер удобен, если часто печёте хлеб с добавками или запускаете программу на ночь и не можете быть рядом в нужный момент.

Сколько времени печётся хлеб?

На обычных программах — несколько часов: большая часть времени уходит на подъём теста. Ускоренные режимы укладываются примерно в час, но хлеб получается чуть плотнее. Точное время зависит от модели, программы и веса буханки.

Можно ли использовать хлебопечь только для теста?

Да, и многие так и делают. Программа для теста замешивает его и даёт подняться, после чего вы достаёте тесто и делаете из него пиццу, булочки или пирожки. Руки и стол остаются чистыми, а замес получается ровным.

Как ухаживать за ведром?

Мойте его тёплой водой и мягкой губкой, без абразивов и металлических щёток. Хлеб не выковыривайте ножом: переверните ведро и аккуратно встряхните. Если лопатка застряла, налейте в ведро тёплой воды и дайте постоять, потом она легко снимется.