Как выбрать кофемолку для дома: ножи или жернова, мощность, объём чаши и помол

Кофемолка — штука простая, но от неё сильно зависит, каким получится кофе в чашке. Молотый кофе из пачки после вскрытия выдыхается заметно быстрее, чем целые зёрна. Зёрна держат аромат дольше, а смолоть их можно прямо перед варкой. Разницу почувствуют даже те, кто не считает себя знатоком кофе.

Этот гайд для тех, кто варит кофе дома: в турке, гейзерной кофеварке, френч-прессе или через воронку. И для тех, кто хочет молоть не только кофе, но и специи. Разберём, чем отличаются типы кофемолок, на какие цифры в характеристиках смотреть и на чём обычно ошибаются. Без лишней теории, только то, что пригодится при выборе.

На что смотреть при выборе

Ножевая или жерновая

Это главный вопрос, с него и начнём. В ножевой кофемолке, её ещё называют роторной, в чаше вращается нож с несколькими лезвиями. Он не перетирает зёрна, а рубит их на всё более мелкие кусочки. Чем дольше работает мотор, тем мельче помол.

В жерновой кофемолке зёрна проходят между двумя жерновами, плоскими или коническими. Зазор между ними задаёт размер частиц, поэтому помол выходит ровным. Его выставляют переключателем или кольцом, и результат повторяется изо дня в день.

У ножевой свои плюсы. Она компактная, быстро работает и легко справляется со специями. Минус в том, что частицы получаются разного размера: рядом с мелкой пылью попадаются крупные кусочки. Для турки, где нужен очень мелкий помол, это почти не мешает. Для френч-пресса или капельной кофеварки неровность уже чувствуется во вкусе: мелкие частицы дают горечь, крупные не успевают отдать вкус.

Жерновая крупнее и сложнее в уходе, зато даёт контроль. Если вы всерьёз увлеклись альтернативными способами заваривания или варите эспрессо, смотрите в эту сторону. Если пьёте кофе из турки или гейзерки и хотите просто свежий помол без лишних хлопот, ножевой хватит с запасом.

Степень помола

Разным способам заваривания нужен разный помол. Если совсем просто, то так:

• Турка — самый мелкий, почти пудра.
• Эспрессо — мелкий и очень ровный.
• Гейзерная кофеварка — чуть крупнее, чем для эспрессо.
• Воронка и капельная кофеварка — средний.
• Френч-пресс — крупный, похож на крупную соль.

В ножевой кофемолке степень помола обычно регулируют временем: короткие нажатия дают крупные частицы, долгая работа — мелкие. Некоторые модели умеют это сами: вы выбираете степень, а кофемолка отрабатывает нужное время. Удобно, если не хочется каждое утро считать секунды.

Небольшой приём для ножевых: работайте импульсами и слегка встряхивайте кофемолку между ними, если инструкция это допускает. Так крупные частицы снова попадают под нож, и помол выходит ровнее.

Мощность и обороты

У домашних ножевых моделей мощность обычно в пределах 150–300 Вт. Больше мощности — быстрее помол и меньше нагрузка на мотор, когда в чаше плотные зёрна или твёрдые специи.

Гнаться за самой большой цифрой смысла нет. Для пары порций в день разница между средней и мощной моделью измеряется секундами. Мощность важнее, если мелете много за раз или часто измельчаете что-то твёрдое.

Иногда производитель указывает обороты в минуту. Высокие обороты помогают ножу быстрее разбить зёрна. Но на результат влияют и форма ножа, и форма чаши, так что сравнивать модели только по оборотам не стоит.

Объём чаши

Объём указывают в граммах зёрен. На одну чашку обычно уходит около 7–10 граммов, но это зависит от вашего рецепта и крепости. Чаши на 50 граммов хватает на несколько чашек за раз. Если варите на всю семью или для гостей, присмотритесь к чаше побольше.

Загружать чашу под завязку не стоит. Ножу нужно место, чтобы зёрна перемешивались и попадали под лезвия. При полной загрузке помол выходит менее ровным, а мотор работает с перегрузкой. Лучше взять модель с запасом по объёму, чем молоть в несколько заходов.

Управление

У простых моделей одна кнопка: нажали — мелет, отпустили — остановилась. Это механическое или электромеханическое управление. Оно понятное и надёжное, а степень помола вы контролируете сами.

Электронное управление может предлагать выбор степени помола или режимы. Это удобно, если хочется получать одинаковый результат каждый день и не экспериментировать.

Обратите внимание и на защиту. Хорошо, когда кофемолка не запускается без закрытой крышки. Нож крутится очень быстро, так что такая блокировка — не лишняя мелочь. Если в описании модели её нет, просто будьте аккуратны.

Материалы и уход

Нож из нержавеющей стали — стандарт, и это правильно: сталь не боится масел из зёрен и влаги. Корпус бывает пластиковый или с металлическими вставками. Металл выглядит солиднее, пластик легче.

Посмотрите, снимается ли чаша. Если нет, чистить её придётся сухой кисточкой и салфеткой, а под кран нести нельзя. Съёмную чашу проще мыть, но перед следующим помолом она должна полностью высохнуть.

Кофейные масла со временем оседают на стенках и начинают горчить. Поэтому чистите кофемолку регулярно, а после специй — сразу. Иначе утренний кофе получит лёгкий привкус перца или кардамона.

Шум, шнур и мелочи

Ножевые кофемолки шумят громко, но недолго: помол занимает считаные секунды. Если встаёте раньше всех, держите это в голове. Посмотрите и на длину шнура: короткий шнур привязывает кофемолку к одной розетке. Приятно, когда крышка прозрачная и видно, как идёт помол, а шнур можно убрать в отсек на дне.

Частые ошибки

• Брать ножевую под френч-пресс и ждать идеала. Крупный ровный помол — сильная сторона жерновых. Ножевой тоже можно, но придётся работать короткими импульсами.
• Молоть надолго вперёд. Смысл кофемолки в свежем помоле. Мелите столько, сколько собираетесь сварить сейчас.
• Держать кнопку без перерыва. Моторы ножевых кофемолок не рассчитаны на долгую непрерывную работу. Мелите импульсами и делайте паузы, как советует инструкция.
• Засыпать полную чашу. Помол выйдет неровным, а мотор будет работать с перегрузкой.
• Мыть несъёмную чашу водой. Вода может попасть внутрь корпуса. Тут только сухая чистка.
• Молоть специи и кофе без чистки между ними. Запахи переходят быстро, и кофе с ароматом гвоздики нравится далеко не всем.
• Выбирать только по мощности. Тип кофемолки, объём чаши и удобство управления важнее лишней сотни ватт.

Что есть у нас сейчас

Сейчас в каталоге ножевые, они же роторные, кофемолки Kitfort и Redmond. Все они подходят и для кофе, и для специй. Самые компактные — Kitfort КТ-798 мощностью 180 Вт с чашей на 50 граммов и Redmond CG804 мощностью 200 Вт с такой же ёмкостью. У CG804 управление одной кнопкой, лезвия из нержавеющей стали и шнур длиной 1,1 метра, а одной загрузки хватает на 3–5 чашек.

Если хочется выбирать степень помола, посмотрите на Kitfort КТ-748: у неё 200 Вт, электронное управление и 5 степеней помола, а кроме кофе и специй она измельчает орехи. Kitfort КТ-7249 мощностью 150 Вт разгоняет нож до 29 500 оборотов в минуту и выделяется оранжевым корпусом.

Две модели Redmond работают по одному принципу: помол регулируется тем, как долго вы держите кнопку. Подержали дольше — получили мелкий помол для турки. У RCG-M1609 чаша на 70 граммов, у RCG-M1607 мотор на 280 Вт и механическое управление.

Больше вариантов — в разделе Кофемолки.

Вопросы и ответы

Можно ли молоть специи в ножевой кофемолке?

Да, многие ножевые модели прямо рассчитаны на кофе и специи. Главное — почистить чашу после специй, иначе запах перейдёт на кофе. Перед тем как молоть что-то очень твёрдое, загляните в инструкцию.

Почему кофемолка греется и как этого избежать?

Чаще всего из-за долгой работы без перерыва. Мелите короткими сериями и давайте мотору отдохнуть. Это полезно и для зёрен: при нагреве они теряют часть аромата.

Сколько секунд молоть кофе для турки?

Универсальной цифры нет: всё зависит от модели, объёма засыпки и самих зёрен. Ориентируйтесь на вид: помол для турки похож на муку. Начните с нескольких коротких серий, проверьте результат и при необходимости добавьте ещё.

Подойдёт ли ножевая кофемолка для эспрессо?

Для рожковой кофеварки нужен мелкий и очень ровный помол, а ножевой это даётся с трудом. Кофе сварится, но вкус будет менее стабильным. Если эспрессо — ваш основной напиток, лучше смотреть на жерновые модели.

Как часто чистить кофемолку?

После каждого помола достаточно смахнуть остатки сухой кисточкой. Раз в неделю-две протирайте чашу и крышку тщательнее, чтобы убрать налёт кофейных масел. После специй чистите сразу.

Сколько можно хранить кофе после помола?

Чем меньше, тем лучше. Молотый кофе быстро теряет аромат, поэтому идеальный вариант — молоть прямо перед варкой. Если всё же намололи с запасом, держите его в плотно закрытой банке, подальше от света и тепла.