Как выбрать миксер: ручной, планетарный или тестомес
Один миксер нужен, чтобы пару раз в месяц взбить сливки, другой — чтобы каждые выходные месить тесто на пельмени. Разбираем, чем отличаются типы миксеров, на какие параметры смотреть и где чаще всего ошибаются при выборе.
Миксер или работает каждую неделю, или годами лежит в дальнем ящике. Обычно всё зависит от того, подошёл он под ваши задачи или нет. Если вы раз в месяц взбиваете сливки к торту, вам нужен один прибор. Если по выходным лепите пельмени на всю семью и печёте пироги, нужен совсем другой. Купить самый мощный не значит выбрать удачно: большой планетарный миксер займёт половину столешницы и будет простаивать, если вы готовите только омлет и крем. А маленький ручной не справится с крутым тестом, сколько ни старайся. Ниже разберём типы миксеров и параметры, которые действительно важны, а ещё ошибки, о которых потом жалеют. В конце расскажем, что есть у нас сейчас.
На что смотреть при выборе
Тип миксера
С этого стоит начать. Остальные параметры уже подбираются под тип.
Ручной миксер — корпус с ручкой и двумя гнёздами для насадок. Вы держите его в руке и водите насадками по любой посуде: по миске, кастрюле, высокому стакану. Он лёгкий, места почти не занимает, а после работы разбирается за секунду. Хорош для кремов, сливок, белков, жидкого теста на блины и оладьи, картофельного пюре. Минус один: всё время работы его нужно держать, а густое тесто для него слишком тяжёлое.
Стационарный миксер с чашей стоит на столе, а насадки опускаются в чашу. Руки свободны: включили, отошли, добавили ингредиент. Такие модели удобны, когда замешивать приходится долго или помногу.
Планетарный миксер — тоже стационарный, но насадка в нём движется по сложной траектории и проходит по всей чаше, поэтому у стенок и на дне ничего не остаётся. Это главный тип для тех, кто часто печёт. Он справляется и с лёгким кремом, и с плотным тестом. Некоторые модели работают как маленький кухонный комбайн: к ним бывают насадки для фарша, шинковки или сока.
Тестомесильная машина заточена под одну задачу: замесить тесто, иногда ещё и дать ему подняться. Подойдёт тем, кто регулярно делает тесто для пельменей, вареников и пирогов и не хочет месить вручную.
| Тип | Главные задачи | Место на кухне | Что учесть |
|---|---|---|---|
| Ручной | Сливки, белки, кремы, жидкое тесто, пюре | Ящик или полка | Густое тесто не потянет |
| Стационарный с чашей | Кремы, бисквиты, жидкое и среднее тесто | Часть столешницы | Объём чаши ограничивает порцию |
| Планетарный | Почти всё, включая крутое тесто | Постоянное место на столе | Габариты и вес |
| Тестомес | Тесто и его расстойка | Постоянное место на столе | Узкая специализация |
Мощность
Мощность важна, когда вы работаете с тяжёлой массой. Сливкам и белкам большая мощность почти не нужна, тут важнее правильная скорость и чистая посуда. Для плотного теста и больших порций нужен запас: слабый мотор будет греться и тормозить, и замес займёт больше времени.
Сравнивайте мощность только внутри одного типа. Ручной и планетарный миксеры решают разные задачи, поэтому сопоставлять их ватты по цифре на коробке бессмысленно. Хотите много месить — смотрите на планетарные модели и тестомесы и выбирайте внутри них по мощности и объёму чаши.
Скорости и турборежим
Несколько скоростей нужны, чтобы начинать медленно и не разбрызгать муку и жидкость, а потом постепенно разгоняться. Сливки и белки обычно доводят на высоких оборотах, а масло с сахаром и тесто замешивают на низких и средних.
Турборежим — это кратковременный разгон до максимума. Удобно, когда массу нужно быстро довести до нужной консистенции. Держать турбо постоянно не стоит: это короткий рывок, а не основной режим.
Обратите внимание, как переключаются скорости. У одних моделей это ползунок или колёсико, у других кнопки или таймер. Тут дело привычки, но переключатель должен легко ходить одной рукой, особенно у ручного миксера.
Насадки
По комплекту насадок сразу понятно, что умеет миксер.
- Венчики — для сливок, белков, кремов, жидкого теста.
- Крюки — для теста погуще.
- Лопатка у планетарных миксеров — для смешивания, масляных кремов и теста средней плотности.
- Дополнительные модули — мясорубка, шинковка, соковыжималка для цитрусовых. Бывают не у всех моделей.
Посмотрите, из чего сделаны насадки. Металлические служат дольше и проще моются. И проверьте, какие насадки идут в комплекте, а какие продаются отдельно, чтобы дома не оказалось, что нужного крюка нет.
Чаша: объём и материал
Для стационарных и планетарных моделей это одна из главных характеристик. Маленькая чаша подходит для крема к торту или теста на одну выпечку. Большая нужна, если вы готовите сразу на несколько дней или на большую компанию. Учтите, что тесто поднимается, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме, так что чаша должна быть с запасом.
Металлическая чаша прочная и не впитывает запахи. Пластиковая легче, но со временем может поцарапаться. Удобно, когда у чаши есть ручки и крышка или защита от брызг: так и мука не разлетится по кухне.
Вес, эргономика и шум
У ручного миксера важны вес и баланс. Держать его приходится на весу несколько минут, так что лёгкая модель с удобной рукоятью ощутимо выигрывает. Если есть возможность, подержите похожий миксер в руке и оцените хват.
У планетарного, наоборот, тяжёлый корпус скорее плюс: на плотном тесте такой миксер устойчивее и меньше ездит по столешнице. Посмотрите на ножки: если на них присоски или резиновые накладки, на высоких скоростях модель не будет скользить.
Тихих миксеров почти не бывает, но шумят они по-разному. Если готовите рано утром или поздно вечером, пока остальные спят, почитайте отзывы о звуке конкретной модели.
Хранение и уход
Заранее решите, где миксер будет стоять. Ручной уберётся в ящик. Планетарному лучше сразу выделить постоянное место: тяжёлый прибор вряд ли будут доставать часто, если для этого каждый раз нужно разбирать полку.
Насадки и чаша должны легко сниматься. Корпус обычно просто протирают влажной тряпкой, мыть его под краном нельзя. Длинный шнур тоже удобнее, чем кажется: с ним миксер не привязан к единственной розетке у плиты.
Частые ошибки
- Брать с запасом на всё подряд. Большой планетарный миксер выглядит солидно, но если вы взбиваете только сливки к кофе, он будет пылиться, а ручной справился бы за минуту.
- Ждать от ручного миксера крутого теста. Даже с крюками в комплекте ручная модель предназначена для теста полегче. На пельменное лучше брать планетарный миксер или тестомес.
- Не смотреть на объём чаши. Слишком маленькая чаша заставит делить замес на части, слишком большая плохо работает с маленькими порциями: венчику просто нечего захватить.
- Сразу включать высокую скорость. Мука и жидкость разлетятся по кухне. Начинайте с низкой и повышайте постепенно.
- Держать турборежим без остановки. Это короткий разгон, а не рабочий режим. При долгой работе на максимуме мотор перегревается.
- Не проверить комплект насадок. Перед покупкой посмотрите, что лежит в коробке, особенно если планируете фарш, шинковку или сок.
- Не подумать о месте. Планетарный миксер заметно крупнее, чем кажется по фото. Прикиньте, куда он встанет и пройдёт ли под навесные шкафы с поднятой головкой.
Что есть у нас сейчас
Для небольших задач у нас есть два компактных варианта. Ручной Kitfort КТ-3071-1 взбивает белки и сливки, готовит пюре, соусы, кремы, муссы и жидкое тесто. У него 5 скоростей и турборежим, а в комплекте 4 насадки из хромированной стали. Panasonic MK-GH3WTQ лёгкий и компактный, рассчитан на небольшие кухни и помещается в ящик или на полку.
Если нужен миксер, который стоит на столе и работает сам, посмотрите на планетарные модели. Centek CT-1124 мощностью 600 Вт с 5 скоростями и турборежимом, чаша на 3 литра вращается во время работы, чтобы ингредиенты смешивались равномерно. Это стационарная модель в цвете «чёрный / стальной». Kitfort КТ-1348-1 мощнее: 1200 Вт и чаша на 7 литров. В комплекте 3 насадки, в том числе крюк для густого теста. Миксер справляется и со сливками и кремами, и с жидким тестом на блины, и с крутым тестом на пельмени и пироги.
Для тех, кто много месит или хочет один прибор на несколько задач, есть ещё два варианта. Тестомесильная машина Kitfort КТ-3427 замешивает крутое тесто для пельменей и пирогов: кладёте ингредиенты в чашу, ставите насадку и задаёте время замеса и расстойки. Планетарный миксер Kitfort КТ-3413 многофункциональный. Кроме обычных задач с крюком, венчиком или лопаткой, он умеет готовить фарш, смешивать коктейли и смузи, шинковать овощи и фрукты и выжимать сок из цитрусовых.
Больше вариантов — в разделе Миксеры.
Вопросы и ответы
Чем планетарный миксер лучше обычного стационарного?
Насадка в планетарном миксере проходит по всей чаше, поэтому масса перемешивается равномерно и у стенок ничего не остаётся. Плотное тесто такие модели тоже обычно тянут лучше. Если вы часто печёте, разница заметна.
Можно ли ручным миксером замесить тесто на пельмени?
Лучше не стоит. Ручной миксер рассчитан на жидкое и лёгкое тесто, кремы и взбивание. Крутое тесто даёт на мотор большую нагрузку, поэтому для него берите планетарный миксер с крюком или тестомесильную машину.
Нужен ли турборежим?
Он не обязателен, но удобен, когда массу нужно быстро довести до готовности: например, в конце взбивания сливок. Включайте его коротко, а основную работу делайте на обычных скоростях.
Какой объём чаши выбрать?
Смотрите, сколько вы обычно готовите. Для крема к торту и выпечки на небольшую семью хватит компактной чаши. Если месите тесто сразу на большую партию пельменей или печёте на компанию, берите чашу побольше и помните про запас: тесто поднимается, а сливки при взбивании увеличиваются в объёме.
Чем тестомесильная машина отличается от планетарного миксера?
Тестомес сделан под одну задачу — тесто. У некоторых моделей можно задать время замеса и расстойки, и процесс идёт почти без вашего участия. Планетарный миксер универсальнее: он и тесто месит, и сливки взбивает, и кремы готовит, а с дополнительными насадками берётся и за другие задачи.
Как ухаживать за миксером?
Насадки и чашу мойте сразу после работы, пока масса не засохла. Корпус протирайте влажной тряпкой и не опускайте в воду. Перед мытьём отключайте миксер от сети, а насадки снимайте только после полной остановки.
