Как выбрать посуду и кухонные принадлежности: сковороды, крышки, ножи, формы и френч-пресс

Посуду обычно покупают по одной из двух причин. Либо переезд и пустая кухня, либо старая сковорода всё-таки сдалась: еда пригорает, ручка шатается, покрытие облезло. В обоих случаях хочется взять один раз и надолго. Проблема в том, что на полке всё выглядит примерно одинаково: круглое, блестящее, с ручкой. А разница вылезает потом, через месяц готовки. Этот гайд для тех, кто готовит дома и хочет понять, за что платит и что на самом деле важно. Пройдёмся по сковородам, крышкам, ножам, формам для выпечки и немного по посуде для чая и кофе.

На что смотреть при выборе

Материал корпуса

Корпус решает, как посуда греется, сколько весит и как себя ведёт через пару лет. Самые частые варианты на домашней кухне такие.

• Алюминий. Лёгкий, быстро и довольно ровно прогревается. Обычно идёт с антипригарным покрытием. Хорош для повседневной готовки, но тонкие модели могут деформироваться от резких перепадов температуры.
• Нержавеющая сталь. Тяжелее, прочнее, не боится царапин и высоких температур. Часто подходит для духовки. Греется медленнее алюминия, зато держит тепло.
• Углеродистая сталь. Встречается в формах для выпечки и в некоторых сковородах. Прочная, хорошо проводит тепло.
• Чугун. Тяжёлый, долго греется и долго остывает. Любят за жарку и томление, но для быстрой яичницы по утрам он многим кажется перебором.

Если готовите каждый день и не хотите возиться с уходом, начните с алюминия или стали с антипригарным слоем. Если важна долговечность и вы готовите при высокой температуре, присмотритесь к нержавейке.

Антипригарное покрытие

Покрытие нужно, чтобы еда не прилипала и сковороду было легко отмыть. Производители дают ему звучные названия, часто с упоминанием титана, камня или керамики. Обычно это значит, что в основной слой добавлены частицы для прочности. Поэтому смотрите не на название, а на то, что честно написано в описании: из чего покрытие, сколько слоёв, есть ли текстура.

Несколько простых правил, которые продлевают жизнь любому покрытию:

• не греть пустую сковороду на максимуме долго;
• не бросать горячую посуду под холодную воду;
• пользоваться деревянными или силиконовыми лопатками;
• не тереть жёсткой металлической губкой.

Даже хорошее покрытие со временем изнашивается. Это нормально, вопрос только в том, через сколько лет.

Дно и тип плиты

Это то, что чаще всего проверяют уже после покупки. А зря. Сначала посмотрите, какая у вас плита.

• Газ. Подойдёт почти любая посуда.
• Электрическая с конфорками и стеклокерамика. Важно ровное плотное дно, чтобы оно прилегало к поверхности целиком.
• Индукция. Нужно дно, которое реагирует на магнит. На упаковке обычно стоит значок спирали или прямо написано, что посуда подходит для индукции. Простой домашний тест: если магнит липнет ко дну, скорее всего, всё в порядке.

Толстое дно греется дольше, зато распределяет тепло ровнее, и в центре ничего не подгорает раньше времени.

Диаметр и глубина

Размер выбирайте по тому, сколько человек вы кормите и что чаще готовите. Ориентиры примерно такие:

• 20–22 см — завтрак на одного-двух, пара яиц, сырники;
• 24 см — универсальный размер для небольшой семьи;
• 26–28 см — жарка мяса и овощей на всех, большие порции.

Учтите размер конфорки. Огромная сковорода на маленьком круге будет греться пятнами. И проверьте, есть ли под неё крышка: это частая история, когда сковорода есть, а накрыть нечем.

Ручки

Ручка — это то, что вы держите каждый день. Пластиковая или бакелитовая меньше нагревается, но в духовку такую посуду обычно ставить нельзя. Стальная ручка выдерживает духовку, но на плите может нагреваться, так что держите прихватку рядом. Обязательно проверьте, как крепится ручка: на заклёпках или на винте. Винт со временем может разболтаться, его иногда приходится подтягивать.

Крышки

Стеклянная крышка удобна тем, что видно, что происходит внутри, и не надо её поднимать каждую минуту. Хорошо, когда в ней есть отверстие для выпуска пара: так крышка меньше подпрыгивает и с неё меньше капает на плиту. Ручка, которая не нагревается, тоже большой плюс. Главное — совпадение диаметра: крышку подбирают по размеру посуды, а не наоборот.

Духовка и посудомоечная машина

Если любите начать блюдо на плите, а закончить в духовке, ищите посуду с прямым указанием, что её можно ставить в духовку, и до какой температуры. Про посудомойку тоже смотрите в описании. Даже если посуду мыть в машине разрешено, ручная мойка мягкой губкой обычно бережнее к покрытию.

Ножи

Если нож на кухне всего один, пусть это будет нож-шеф. Он режет овощи, мясо, зелень, им можно шинковать и рубить. Длина около 20 см — привычный размер для домашней кухни. Смотрите на материал лезвия: нержавеющая сталь проста в уходе и не ржавеет от влаги. Рукоять должна удобно лежать в руке и не скользить, когда она мокрая. Перед покупкой просто представьте, как держите нож полчаса подряд, нарезая салат на большую компанию.

Формы для выпечки

Для пирогов и запеканок важны три вещи: материал, покрытие и ручки. Стальные формы прочные и хорошо держат форму. Антипригарный слой помогает достать выпечку целиком, без сражения с ножом по краям. А широкие ручки — мелочь, которую оценишь, когда вынимаешь горячую форму из духовки в прихватках.

Посуда для чая и кофе

Френч-пресс — простой способ заварить чай или кофе без кофемашины. Насыпали, залили горячей водой, подождали, опустили поршень. Колба из боросиликатного стекла выдерживает горячую воду и перепады температуры лучше обычного стекла. Проверьте, есть ли защитный корпус вокруг колбы и насколько плотно ходит поршень: если сито прилегает неплотно, в чашку попадёт гуща.

Частые ошибки

Брать набор, где половина предметов не нужна. Наборы выглядят выгодно, но часто в них есть кастрюля, которой вы никогда не воспользуетесь. Иногда разумнее собрать посуду поштучно: одна хорошая сковорода, одна крышка, один нож.

Не проверить совместимость с плитой. Особенно касается индукции. Посуда, которая не подходит, просто не будет нагреваться.

Покупать сковороду без крышки и надеяться, что подойдёт старая. Не подойдёт, если диаметр другой. Сразу проверьте, чем будете накрывать.

Греть пустую сковороду на максимуме. Самый быстрый способ испортить антипригарное покрытие. Средний огонь и пара минут прогрева — обычно этого достаточно.

Резать на стекле или камне. Нож быстро тупится. Деревянная или пластиковая доска сохранит кромку гораздо дольше.

Мыть нож в посудомойке вместе со всем остальным. Даже если производитель это разрешает, нож удобнее и бережнее вымыть руками и сразу вытереть.

Выбирать только по внешнему виду. Красивая посуда — это приятно. Но вес, ручка и дно влияют на готовку сильнее цвета.

Что есть у нас сейчас

Из сковород сейчас две модели Tefal. Intuition на 24 см — это корпус из нержавеющей стали с антипригарным покрытием, стальная ручка и индикатор нагрева. Подходит для газовых, электрических, стеклокерамических и индукционных плит, её можно ставить в духовку до 250°C. Easy Chef на 26 см — побольше, с антипригарным покрытием, усиленным частицами титана. Производитель отдельно отмечает, что оно прочное и легко очищается.

Для выпечки и под крышку тоже есть варианты. Форма для пирога Tefal Easy Grip на 23 см сделана из углеродистой стали с текстурированным антипригарным покрытием. У неё широкие ручки, выпечка легко извлекается, а саму форму можно мыть в посудомоечной машине. Стеклянная крышка Tefal Glass Lids на 22 см — из жаропрочного стекла, с отверстием для выпуска пара, ручка не нагревается при готовке. Подбирайте её к посуде диаметром 22 см.

Если нужен один нож на все задачи, есть нож-шеф Tefal Ice Force на 20 см: лезвие из нержавеющей стали, эргономичная рукоять из бакелита, это термостойкий пластик. А для чая и кофе есть френч-пресс LARA LR06-56 с колбой из жаропрочного боросиликатного стекла в чёрном корпусе.

Больше вариантов — в разделе Посуда и кухонные принадлежности.

Вопросы и ответы

Какой диаметр сковороды взять, если она будет одна?

Чаще всего берут 24 или 26 см. 24 см удобна для небольшой семьи и повседневной готовки, 26 см — если часто жарите большие порции. Смотрите также на размер конфорки и на то, есть ли у вас крышка нужного диаметра.

Как понять, подойдёт ли посуда для индукционной плиты?

Ищите в описании прямое указание на индукцию или значок спирали на дне и упаковке. Дома можно проверить магнитом: если он уверенно держится на дне, посуда, скорее всего, будет работать на индукции.

Можно ли мыть сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Зависит от модели, это всегда указано в описании. Но даже когда можно, ручная мойка мягкой губкой обычно бережнее к покрытию. Главное — дать сковороде остыть перед мытьём.

Чем стеклянная крышка удобнее металлической?

Через стекло видно, что происходит в сковороде или кастрюле, и не нужно лишний раз поднимать крышку и выпускать тепло. Отверстие для пара помогает крышке не дребезжать и уменьшает количество капель на плите.

Сколько ножей реально нужно дома?

Для старта хватит одного ножа-шефа. Он справится с большинством задач. Позже можно добавить маленький нож для чистки и нож с волнистой заточкой для хлеба, но начинать с большого набора не обязательно.

Френч-пресс только для кофе?

Нет. В нём отлично заваривается листовой чай, травяные смеси и ягодные напитки. Удобно, что заварка остаётся под ситом и не попадает в чашку.