Как выбрать вакууматор для дома: на что смотреть и где не ошибиться

Вакууматор — небольшой прибор, который вытягивает воздух из пакета и запаивает его. Звучит просто, но в хозяйстве он меняет многое. Кто покупает мясо впрок и делит его на порции, давно знает, как быстро продукты в морозилке обветриваются и покрываются инеем. Кто готовит заготовки на неделю, берёт еду в дорогу или хранит кофе, орехи и крупы, тоже быстро оценит разницу. Меньше воздуха в пакете — продукт дольше остаётся свежим, не впитывает чужие запахи и занимает меньше места. Плюс порядок: плоские подписанные пакеты в морозилке складываются стопкой, а не лежат комом.

Ниже разберём, на какие параметры смотреть при выборе, где чаще всего ошибаются, и покажем, какие вакууматоры есть у нас сейчас. В конце — ответы на вопросы, которые нам задают чаще всего.

На что смотреть при выборе

Сила откачки: давление и скорость

Тут обычно две цифры. Первая — глубина вакуума, её указывают в килопаскалях. Чем она выше, тем сильнее прибор вытягивает воздух и тем плотнее пакет облегает продукт. Вторая — скорость откачки в литрах в минуту. Она говорит о том, как быстро прибор справляется с одним пакетом.

Не все производители пишут обе цифры. Иногда в описании есть только мощность в ваттах. Сама по себе мощность не скажет, насколько хорошо прибор держит вакуум, но как ориентир годится. Для обычных домашних задач — мясо, сыр, крупы, нарезка — бытовой модели хватает. Скорость начинает играть роль, когда вы упаковываете много за раз. Пять пакетов разницы не покажут, а двадцать подряд — уже да.

Ширина запайки

Это максимальная ширина пакета, который прибор запаяет за один проход. На неё стоит смотреть в первую очередь. Узкая планка — значит, только небольшие пакеты. Широкая — и кусок мяса целиком влезет, и рыба, и из широкого рулона всегда можно нарезать пакеты поуже.

Простой способ определиться: вспомните самый крупный продукт, который вы хотите упаковывать, и прикиньте, какой пакет для него нужен. Ещё ширина важна при выборе расходников: рулон шире планки прибор не запаяет.

Режимы для сухих и влажных продуктов

Мясо в маринаде, рыба, нарезанные овощи дают влагу. При откачке жидкость тянется к краю пакета, попадает в зону шва, и шов держится хуже. Поэтому у многих моделей есть отдельный режим для влажных продуктов. Обычно в нём прибор иначе работает с нагревом, чтобы шов взялся даже через мокрую плёнку.

Сухой режим — для круп, орехов, сыра, сухофруктов, кофе. Если вы собираетесь упаковывать в основном мясо и рыбу, режим для влажного стоит считать обязательным, а не приятным бонусом.

Импульсный режим и отдельная запайка

Импульсный режим, он же Pulse, даёт ручной контроль над откачкой. Держите кнопку — прибор качает. Отпустили — остановился. Это нужно для мягкого и хрупкого: хлеб, выпечка, ягоды, зелень. В автомате прибор откачает воздух до упора и просто раздавит продукт. С импульсом вы сами решаете, где остановиться, и потом запаиваете.

Режим «только запайка» многие недооценивают, а пользуются им потом чаще, чем ожидали. Закрыть начатую пачку чипсов или крупы, сделать шов на отрезке рулона, чтобы получился пакет нужной длины, — всё это он.

Управление и автоматика

Есть модели, где всё делается одной кнопкой: вставили край пакета, нажали, и прибор сам откачал воздух и запаял шов. Есть модели с отдельными кнопками под каждый режим. Автомат проще для тех, кто только начинает. Отдельные кнопки дают больше контроля, если вы упаковываете разное и хотите подстроиться под каждый продукт.

Сенсорная панель или механические кнопки — во многом дело вкуса. Сенсорную проще протирать: на ней нет щелей, куда забивается грязь. Механические кнопки привычнее и их легче нажать мокрыми руками.

Пакеты и рулоны

Большинство бытовых вакууматоров — внешнего типа. Пакет остаётся снаружи прибора, а внутрь заходит только его край. Такие приборы работают с рифлёными пакетами: на одной стороне есть рельефная сетка, по ней и уходит воздух. Обычные гладкие пакеты для заморозки не подойдут, воздух из них просто не откачается.

Пакеты бывают готовые и в рулонах. Готовые удобны, когда размеры продуктов примерно одинаковые. Рулон гибче: отрезаете кусок нужной длины, запаиваете одну сторону, кладёте продукт и запаиваете вторую. Перед покупкой проверьте, пакеты какой ширины принимает прибор, и почитайте, что производитель пишет о совместимости. Расходники нужны постоянно, поэтому лучше заранее понимать, что именно вы будете докупать.

Размер, корпус и мелочи

Вакууматор обычно либо стоит на столешнице, либо живёт в шкафу и достаётся по необходимости. Во втором случае компактная модель удобнее. Из мелочей, которые облегчают жизнь, стоит поискать:

• встроенный нож для рулона, чтобы не искать ножницы;
• отсек для хранения рулона прямо в корпусе;
• съёмный каплеуловитель, который легко помыть;
• разъём под шланг, если хочется откачивать воздух из контейнеров.

Не у каждой модели всё это есть, так что смотрите описание конкретного товара, а не общие ожидания от категории.

Частые ошибки

Большинство разочарований во вакууматорах связаны не с самим прибором, а с тем, как им пользуются. Вот что мы слышим чаще всего.

• Взять самую узкую модель «на всякий случай». Потом выясняется, что кусок мяса не влезает в пакет, а резать его ради упаковки не хочется.
• Упаковывать жидкое как есть. Суп, бульон, соус под откачкой полезут прямо в прибор. Их лучше сначала заморозить в форме, а потом упаковать уже твёрдый брикет.
• Набивать пакет до самого края. Если не оставить запас, шов ляжет на продукт и не возьмётся. Оставляйте свободный край в несколько сантиметров.
• Не следить за краем пакета. Жир, крошки или капли маринада в зоне шва — частая причина, почему пакет потом сдувается. Перед запайкой край стоит протереть.
• Покупать гладкие пакеты. Об этом уже говорили, но ошибка настолько частая, что повторим: внешнему вакууматору нужны рифлёные.
• Работать без перерывов. Планке запайки нужно время, чтобы остыть. Если упаковываете много за раз, делайте паузы, как написано в инструкции к вашей модели.
• Давить хрупкое в автоматическом режиме. Хлеб и ягоды превратятся в лепёшку. Для них есть импульс.
• Считать, что вакуум заменяет холодильник. Не заменяет. Скоропортящееся в вакуумном пакете всё равно отправляется в холодильник или морозилку.

Что есть у нас сейчас

AENO VS2 — модель с мощностью 120 Вт и вакуумом 75 кПа. У неё есть режимы для сухих и влажных продуктов и три режима работы: откачка с запайкой, только запайка и импульс. Максимальная ширина пакета — 30 см, так что крупные куски поместятся. Redmond RVS-024 — компактный вакууматор в чёрном корпусе, мощность 120–130 Вт, скорость откачки до 10 литров в минуту.

Redmond VS1502 в бежевом корпусе работает по принципу One-Touch: вставляете пакет, нажимаете кнопку, а прибор сам откачивает воздух и запаивает шов. Для сухих и влажных продуктов предусмотрены автоматические режимы, скорость откачки — 5 литров в минуту. Redmond RVS-M021 — модель с электронным управлением в корпусе цвета серый металлик. Производитель отдельно рассказывает о ней в связке с приготовлением: по его словам, продукт в вакууме сохраняет аромат и сочность.

Kitfort КТ-1510 — вакууматор мощностью 130 Вт с шириной 29 см. Рядом с ним стоят пакеты Kitfort КТ-1500-03: по данным производителя, они подходят для вакууматоров Kitfort с рабочей шириной не меньше 15 см. У КТ-1510 ширина 29 см, так что по этому условию он подходит.

Больше вариантов — в разделе Вакууматоры.

Вопросы и ответы

Можно ли упаковывать мясо в маринаде?

Можно. Если у прибора есть режим для влажных продуктов, используйте его. Ещё один простой приём — подержать пакет с мясом немного в морозилке, чтобы маринад загустел, и только потом откачивать. Тогда жидкость не тянется к шву, и пакет запаивается надёжнее.

Подойдут ли обычные пакеты для заморозки?

Для бытового вакууматора внешнего типа — нет. Ему нужны рифлёные пакеты с рельефной стороной, по которой уходит воздух. С гладким пакетом прибор будет работать, но воздух так и останется внутри. Ширину пакета тоже сверяйте с шириной запайки вашей модели.

Можно ли использовать пакет повторно?

Если внутри было что-то сухое и пакет цел, можно срезать старый шов, вымыть и высушить пакет и запаять его заново. Он просто станет немного короче. После сырого мяса и рыбы мы бы повторно пакеты не использовали — отмыть их как следует трудно.

Насколько дольше хранятся продукты в вакууме?

Зависит от продукта, его свежести на момент упаковки и от того, где он хранится. Точные сроки называть не будем, чтобы не вводить в заблуждение. Ориентируйтесь на рекомендации производителя прибора и на здравый смысл. И помните: вакуум помогает холодильнику и морозилке, но не заменяет их.

Зачем нужен режим «только запайка», если есть автомат?

Чтобы запаять без откачки. Так закрывают начатые упаковки — чипсы, крупу, кофе. Этим же режимом делают первый шов на отрезке рулона, чтобы получился пакет нужной длины. И для мягких продуктов он тоже нужен: откачали воздух импульсом до нужного уровня, а потом просто запаяли.

Что важнее: мощность или ширина запайки?

Для большинства домашних задач важнее ширина. Если пакет нужного размера не помещается в прибор, мощность уже не спасёт. Мощность и скорость откачки начинают играть роль, когда упаковываете много и часто. Поэтому сначала определитесь с размером продуктов, а потом выбирайте среди подходящих по ширине моделей.